荸荠、蕺菜、藠头：见过吃过听过 但就是不会读

植物的荸荠中文名称，犹如精炼的蕺菜藠头见过密码，蕴含其原产地、吃过形态特征等丰富信息，听过省去冗长的荸荠生物学术语描述。

然而，蕺菜藠头见过鉴于中国文字的吃过深厚底蕴与悠久历史，植物名称在漫长的听过岁月变迁中经历诸多演变。

为此，荸荠蝌蚪五线谱特别邀请深圳市作家协会的蕺菜藠头见过魏德勇先生，针对那些常见却易于误读或错读的吃过植物名称，从它们的听过命名由来、生物特性、荸荠历史演变等多个维度进行深入剖析。蕺菜藠头见过

在日常生活中，吃过我们总是能够轻松地说出某些植物的俗名，或许在田间地头，或许在餐桌上。

然而，当我们试图念出它们的学名时，却常常会感到十分困惑。

荸荠、蕺菜、藠头，这些名字听起来或许有些陌生，但如果我告诉你，它们的根或地下茎都是常见美食，你一定会恍然大悟。

没错，它们不仅美味可口，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

学名与俗名之间到底存在着怎样的距离？或许，这正是大自然赋予我们的一种神秘感，让我们在探索与学习的过程中，不断发现新的惊喜。

01、荸荠：生津润肺的“地下雪梨”

荸荠，音bí qí，两字承载着丰富的汉字文化和历史内涵。

“孛”意即人的肚脐，“荸”说明此草的地下茎像人的肚脐。

“荠”是多音字：表示荠菜时念“jì”，表示荸荠时念“qí”。

荸荠

从生物分类学的角度看，荸荠是禾本目莎草科荸荠属，是一种草本植物。其球茎不仅直接作为水果或蔬菜食用，还是制作罐头和提取淀粉的理想原料。

在自然环境中，荸荠主要生长在浅水区域，如水田等，且在我国南方的各省市广泛分布。

除了“乌芋”这一正式名称外，荸荠还有一个深入人心的俗名——马蹄。

这一名称可追溯至广州方言的前身闽粤方言。在闽粤方言中，人们习惯将果实类的水果称为“马”，如将桃子称为“马桃”。

方言中常用“蹄”来指代地下的部分。所以他们称这种生长在“地下的果子”叫马蹄。

荸荠不仅供人品尝，还兼具药用价值，有“地下雪莲”的美誉。

“荸荠”最早记载出现在明代王世懋的《瓜蔬疏》中。

书中云：“荸荠吴中最盛，远货京师，为珍品，色红嫩而甘者为上。”同时代的医典《本草纲目》记载更详细：“吴地之人择沃土以植之（指荸荠），于三月播种，历经秋风霜降，苗叶渐枯，至冬春之交，则掘土取果，无论生食还是烹煮，皆为上乘之选。”

在医学领域，荸荠最主要的作用在于生津止渴、润肺养肺、化痰通便。

轻微咳嗽困扰、体内有热痰淤积或是咽喉部位肿痛不适者以荸荠煮制汤品饮用，可谓缓解不适、调养身体之佳法。

02、蕺菜：西南地区餐桌上的美食

蕺，音jí，最初被古人视为珍贵药材。

南北朝医学家陶弘景在著作《名医别录》中记载：“（蕺）味辛，微温，过量食用可能引发气喘。”

此描述不仅揭示蕺的药用价值，也提醒人们需适度食用。

蕺菜

随着时间的推移，蕺逐渐从药材转变为一种食材，深受人们的喜爱。

宋朝植物学家苏颂《图经本草》中详细描述了蕺的生长环境及形态：“（蕺）喜生于湿地，即便在山谷的阴凉之处也能蔓延生长。其叶片肥硕，形似荞麦，茎则呈现紫赤色。江左地区的人们尤为喜爱生食此菜，而在关中一带，人们则称之为菹菜。”

此处所提的“江左”，通常是指江南地区，即长江下游以东之地。

直至2004年，《中国植物志》将蕺的学名定为蕺菜，这一名称成为科学的标准命名。

从生物分类学的角度看，蕺菜隶属于胡椒目三白草科蕺菜属，是一种草本植物。它偏爱温暖湿润的气候条件，常生长于田埂、林荫等湿润环境中。

历史上，蕺菜主要分布于中国南方地区，但如今其生长范围已扩展至内蒙古、河北、辽宁等北方省份，展现出较强的适应性。

蕺菜是标准的正式中文

除了广为人知的俗名“鱼腥草”外，蕺菜在中国各地还拥有着众多别名，而在西南地区最为人所熟知的别名便是“折耳根”。

这一名称的由来，是西南方言中“蕺”字发音讹变为“zhé”，加之当地居民偏爱食用其根部，故而在口语中逐渐演变成“蕺儿根”。

鉴于“蕺”字较为生僻，民间便进一步简化为更加朗朗上口的“折耳根”。

在西南地区，蕺菜深受当地人民的喜爱，其独特的口感与风味成为民间餐桌上的常客，尤其是凉拌折耳根，更是深受欢迎。

不仅如此，蕺菜还成为贵州省独具特色的地方农产品，承载着浓厚的地域文化与风味。

凉拌折耳根

在文学领域，现代众多作家也曾在文章中提及蕺菜，而南方作家在撰写相关篇章时，往往倾向于使用“折耳根”这一别名，以此传递出更加浓郁的地方色彩与生活气息。

03、藠头：像葱像蒜又像韭的“菜中灵芝”

百合科葱属家族是蔬菜界中的瑰宝，包括葱、蒜、韭三大类，涵盖超过六百种多样品种。

这类植物在受损时释放的硫化物，携带着令人既爱又恨的辛辣气息，顺理成章地成为厨房不可或缺的调味品。

庞大的葱属群落中，藠头以其独特的姿态游离于葱、蒜、韭的传统分类外。它的叶片有别于葱的纤细，鳞茎则比蒜更为饱满，根茎的长度超过韭菜，而在其标志性的辛辣之外，还蕴藏着一份清新雅致的芬芳，被誉为“菜中灵芝”。

“藠”，音jiào，专为藠头而生，富有象形魅力：草字头勾勒出其草本属性，下方三个“白”字巧妙地象征那一簇簇洁白如玉的球状鳞茎。

此字初现于清朝《陆川本草》，距今已有两百多年历史。

市场上的藠头，因名字复杂简写成“叫”

藠头的正式学名“薤”（xiè）历史更为悠久，追溯至两千多年前的《山海经》：“崃山，其草多薤、韭。”两汉乐府中的《薤露歌》同样见证了它深厚的文化底蕴。

藠头的鳞茎呈长椭圆形，数枚相聚，外观洁白无瑕，晶莹剔透。它偏爱温暖的气候，主要在我国长江中下游的南方地区繁衍生息，同时也在日本、越南、美国等地留下足迹。

藠头全身是宝，无论是炒食还是腌制，都能变幻出令人垂涎的美味。

在广西，人们尤为偏爱将其制成酸嘢（yě，即酸料），酸辣交织，脆爽可口，成为当地人舌尖上的最爱。

藠头之所以能获“菜中灵芝”之美誉，皆因其富含甾体皂苷类化合物、含氮化合物及黄酮类化合物等对人体大有裨益的成分，其中甾体皂苷类化合物更能抑制肿瘤细胞的生长，降低胆固醇，展现其抗病毒的潜能。

藠头变幻出各种美味

藠头的花朵，宛如伞形花序，绽放着洁白或淡紫色的花瓣，散发着幽香，美轮美奂。

它们在野外的自由生长，或是在苗圃中的精心培育，都为周遭环境增添了一抹亮丽的色彩，那淡雅的紫色花朵，足以触动人心，令人心生欢喜。

藠头花

参考资料

1.《荸荠名称的历史演变和地域分布》，作者徐媛，教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“湖北方言及汉语方言语法比较研究”【17JJD740007】阶段性成果。

2.《鱼腥草的研究概述》，作者白玲、马敏怡，《兵团医学》2018年第1期

3.《藠头中的植物化合物对人体的保健作用》，作者吕莉萍、夏延斌，《企业技术开发》2010年第29期

(责任编辑：综合)